Soğuk Dağıtılan Süt
Pastörize Süt
Tüketim amaçlı sıvı sütlerde yüksek sıcaklıkta kısa süreli(HTST) pastörizasyon işlemi uygulanır. Pastörize işleminin asıl amacı sütteki hastalık bulunduran bakterileri etkisiz hale getirmektir. Çoğu ülkede, yasal yönergeler, pastörize sütün 72°C'a kadar ısıtılıp bu sıcaklıkta en az 15 saniye süreyle tutulmasını hükme bağlamıştır.
Pastörize sütün işlenmesi genellikle, ara depolama ve paketlemeden önce, ısıl işlem, separasyon, standardizasyon ve homojenleştirme işleme aşamalarını içerir. Soğuk dağıtımla pastörize süt yaklaşık bir haftalık raf ömrüne sahip olur.
İşleme Aşamaları:
• Süt alım
• Karıştırma/yeniden birleştirme
• Pastörize İşlemi
• Separasyon
• Standardizasyon
• Homojenleştirme
• Ara depolama
• Yerinde Temizlik, CIP
Pastörize Krema
Kremalarda yüksek sıcaklıkta kısa süreli (HTST) pastörizasyon işlemi uygulanır. Pastörize işleminin asıl amacı sütteki hastalık bulunduran bakterileri etkisiz hale getirmektir. Çoğu ülkede, yasal yönergeler, pastörize sütün 72°C'a kadar ısıtılıp bu sıcaklıkta en az 15 saniye süreyle tutulmasını hükme bağlamıştır. Süt ürünleri uygulamalarında krema 10 saniye boyunca 80-95 o C'ye kadar ısıtılır.
Yumuşak işleme, yağ damlalarına zarar verilmemesi için hayati önem taşır.
Pastörize kremanın işlenmesi süreci genel olarak ara depolama ve paketleme öncesi ısıl işlem, standardizasyon ve (çırpma krema hariç) homojenleştirme işlemlerini içerir. Soğuk dağıtımla pastörize kremanın raf ömrü yaklaşık bir haftadır.
İşleme Aşamaları:
• Süt alım
• Karıştırma/yeniden birleştirme
• Pastörize İşlemi
• Separasyon
• Standardizasyon
• Homojenleştirme
• Ara depolama
• Yerinde Temizlik, CIP
Kültür Sütü Ürünleri
İçeriği:
- Kefir, laban gibi "yaşayan" bakterilerle geleneksel ekşitilmiş süt
- Yoğurt gibi "yaşayan" bakterilerle, tatlandırılmış kültür sütü
- Ayran (genellikle UHT işlemeli) bir içecek alternatifidir.
İşleme aşamaları:
- Süt ön işleme
- Kültür hazırlama
- Fermentasyon
- Soğutma
- Meyve ya da çeşni dozajı
- Yerinde Temizlik, CIP
- Paketleme
- Dağıtım
Uzatılmış Raf Ömürlü Süt ve Krema
Sütü soğuk şartlar altında fakat Uzatılmış Raf Ömrü - ESL - ile dağıtabilmek için, geleneksel süt işleme süreçleri, mikrofiltrasyon , baktofügasyon ya da daha yüksek sıcaklıkta ısı işlem gibi ilave işleme adımları ile genişletilebilir.