Sterilisation von Nahrungsmitteln

Sterile Lebensmittel müssen auf eine vorgeschriebene Temperatur über einen bestimmten Zeitraum erhitzt werden. Die spezifischen Temperaturen und Zeiten hängen von dem jeweiligen Lebensmittel ab. Flüssige low-acid-Lebensmittel wie Milch sind anfälliger gegenüber Mikroorganismen und pathogenen Keimen als high-acid-Produkte wie Fruchtsäfte.

UHT, oder Ultrahocherhitzung, erfolgt in optimierten Wärmetauschern für einen vorgeschriebenen Zeitraum. Dieser Prozess minimiert die Probleme der Wärmebehandlung und ermöglicht sehr kurze Erhitzungs- und Abkühlzeiten, bei gleichzeitiger Minimierung unerwünschter Veränderungen des Geschmacks und der Nährstoffgehalte des Produktes.