KÄSESORTEN

Bei uns finden Sie die Anlagen, die Sie für eine schonende und erfolgreiche Produktion von Hüttenkäse benötigen, und wir bieten modernste Technologien und das Know-how für Ultrafiltrations-Käsesorten und flüssig abgefüllten Käse.

Prozessapplikationen für andere Käsesorten

Hüttenkäse

Hüttenkäse ist ein cremig-körniger Frischkäse mit mildem Geschmack. Er wird entmolkt, jedoch nicht gepresst, sodass ein Teil der Molke und die einzelnen Bruchstücke erhalten bleiben. Hüttenkäse gilt als gesunder Snack und wird meist mit Salat oder Brot verzehrt.

Bei der Produktion besteht die Herausforderung darin, eine gleichmäßige Korngröße zu erzielen. Der Bruch ist empfindlich und muss schonend verarbeitet werden. Er wird daher nur einmal in etwa 6 × 6 Millimeter große Würfel ‚zerteilt‘, bevor er etwa acht Stunden lang gerührt wird, um die Molke freizugeben und dem Käse seine charakteristische körnige Konsistenz zu verleihen. Die Partikel sind dann stabil genug, um mit kaltem Wasser abgespült zu werden und dadurch Laktose- und Säurerückstände zu entfernen.

Rahm, fermentierter Rahm oder andere Arten von ‚Dressings‘ werden den Bruchstücken hinzugefügt, damit das Endprodukt entsteht. Zur Differenzierung fügen Hersteller manchmal weitere Zutaten wie Gemüse, Obst, Krabben, Meeresfrüchte, Honig, Konfitüre oder Getreide hinzu.

Bei uns finden Sie die Anlagen, die Sie für eine schonende und erfolgreiche Produktion von Hüttenkäse benötigen. Unser Produktionsverfahren verwendet geschlossene Käsefertiger. Diese kontrollierte Umgebung sorgt für eine höhere Ausbeute.  

Ultrafiltrationskäse/flüssig abgefüllter Käse

Ultrafiltration ist eine Möglichkeit, Milch schnell aufzukonzentrieren. Das Produkt wird mit Hochdruck durch Filter gepresst, was zu einer etwa fünffachen Aufkonzentration führt. Sobald das Wasser entfernt ist, wird das Produkt pasteurisiert, homogenisiert und mit Lab angereichert. Die aufkonzentrierte Flüssigkeit verwandelt sich innerhalb kürzester Zeit zu Käse und kann verpackt werden.

Der Hauptvorteil der Ultrafiltration ist die hohe Produktausbeute. Die dicke Flüssigkeit besteht aus 40 Prozent Feststoffen (davon 16 % Fett) und dem Rest Wasser. Sie enthält alle ursprünglichen Proteine und Fette der Milch und kann problemlos abgefüllt werden. Allerdings sind die richtigen Vorbehandlungsparameter und die Sterilisation der Milch für das richtige Fett/Protein-Verhältnis wichtig.

Tetra Pak ist Anbieter modernster Ultrafiltrationstechniken und topaktuellen Fachwissens. Wir haben zwei spezielle Linien für Ultrafiltrationskäse und flüssig abgefüllten Käse im Programm. Diese Verfahren können außerdem für Streichkäse, Queso fresco und Quark eingesetzt werden.

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