ENTMOLKUNG, CHEDDARING UND LOCKERUNG

Bei der Herstellung von Cheddarkäse oder Pasta Filata wird dem Käsebruch mit Hilfe eines Entmolkungssiebes und eines Entmolkungsbandes Molke entzogen. Dies bezeichnet man als Entmolkung. Das Käsebruchbett wird daraufhin als feste Masse zur Ansäuerung, d.h. dem Cheddaring und Lockern, weitertransportiert.

Anlagen zum Molkeabzug, Cheddaring und Lockern von Käse

Tetra Pak bietet ein einzigartiges Verarbeitungssystem für Cheddar- und Pasta-Filata-Käsesorten – das weltweit einzige kontinuierliche Produktionssystem für Produkte dieser Art. Dies ermöglicht Herstellern, einen sehr genauen Salz- und Feuchtegehalt zu erzielen und den pH-Wert sehr exakt einzustellen. Für Pasta Filata ist eine Zwei-Band-Version verfügbar und für Cheddar-Sorten eine Vier-Band-Version mit Salzdosierung.

Unsere Drainier- und Cheddaring-Maschinen sind vollständig automatisiert; hierbei garantieren die Up- und Downstreamanlagen einen optimalen Transport, z.B. mit überlappenden Pump-Outs.

Die alternative und gängigere Option zum Drainieren und Cheddaring von Käse ist die Batchproduktion. Tetra Pak bietet auch für diese Methode Prozessanlagen, die für die Produktion von handwerklich hergestellten Käsesorten in geringen Mengen passender sind. In diesem Fall erfolgen Reifung und Salzung von Hand in offenen Weiterverarbeitungsfertigern.

Anlagen zum Molkeabzug, Cheddaring und Lockern

Tetra Pak Entmolkungs-/Ausformungsanlage 2

Tetra Pak® Entmolkungs-/Ausformungsanlage 2

Die Tetra Pak® Entmolkungs-/Ausformungsanlage 2 für die Käsebruchentmolkung ist das branchenweit vielseitigste Transportband. Es bietet Ihnen die Flexibilität, Variationen von geschmeidig-glattem bis hin zu körnigem Käsebruch herzustellen.

Tetra Pak Salzreifungsförderer 2

Tetra Pak® Salzreifungsförderer 2

Der Tetra Pak® Salzreifungsförderer 2 bietet das effizienteste Verfahren, um die erforderliche Menge an Salz im Käsebruch zu erreichen und beizubehalten.

Tetra Pak Salzungsfertiger O5

Tetra Pak® Salzungsfertiger O5

Der Tetra Pak® Salzungsfertiger O5 ist für die effiziente Käsebruchaufbereitung, den Molkeabzug, die Salzung und die Lockerung von gemahlenem Cheddar und gerührtem Käsebruch konzipiert.

Tetra Pak Cheddaranlage 5

Tetra Pak® Cheddaranlage 5

Die Tetra Pak® Cheddaranlage 5 ist auf die kontinuierliche Produktion von geschmolzenem und gerührtem Cheddar sowie von Käsesorten für Pasta-Filata ausgelegt.

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