Leite

Sempre disponível na cor branca

Espera-se que o consumo de leite aumente nos próximos anos, com várias importantes e novas oportunidades no setor lácteo.

Um exemplo é a crescente popularidade do leite onde o valor é agregado através do enriquecimento, novos sabores ou remoção da lactose. Estes produtos são comumente encontrados a venda juntamente com os tipos mais tradicionais de leite.

Leite pasteurizado ou UHT?

O processo de pasteurização envolve o aquecimento do leite  a 72-75 graus Celsius com um tempo de espera de 15-20 segundos antes de ser resfriado. Juntamente com o resfriamento correto, a pasteurização oferece ao leite uma validade mais longa. Com a distribuição refrigerada adequada, o leite pasteurizado apresenta um prazo de validade de  5-15 dias.

No tratamento UHT, os alimentos líquidos são expostos a um aquecimento rápido e intenso a temperaturas na faixa de  135 a 140 graus Celsius. O tratamento UHT  é um processo contínuo que ocorre em um sistema fechado, o que evita que o produto seja contaminado por microorganismos presentes na atmosfera.

O produto passa pelos estágios de aquecimento e resfriamento em uma rápida sucessão. O envase asséptico é parte integral do processo, pois evita a recontaminação. O resultado final é um produto que pode ser conservado por cerca de seis meses sem refrigeração.