Drenagem/formação e prensagem

Durante a formação e prensagem tomamos várias iniciativas:

• Damos assistência à remoção final do soro
• Trabalhamos com a textura
• Formatamos o queijo
• Preparamos a crosta nos queijos que apresentam períodos longos de amadurecimento

Adaptamos o grau da prensa e a pressão aplicada a cada tipo específico de queijo. Ao prensar o queijo gradativamente evitamos inicialmente prender a umidade em bolsos no corpo do queijo, devido à alta pressão e compressão inicial à superfície.

Calculamos a pressão aplicada ao queijo por área da unidade e não por queijo, visto que os queijos individuais podem variar em tamanho.