Microparticulação das proteínas do soro

As proteínas do soro são utilizadas em vários alimentos devido às suas propriedades funcionais e seu alto valor nutricional. A descoberta da microparticulação abriu novas oportunidades para os produtores de alimentos em todo o mundo.

As proteínas de soro microparticuladas se comportam como substitutos da gordura em produtos lácteos como queijo, sobremesas, iogurtes e sorvetes. As proteínas microparticuladas melhoram de forma significativa a textura e o sabor  na produção do queijo com baixo teor de gordura.
 
Além disso, o uso das proteínas microparticuladas contribui para a expansão do segmento de produtos lácteos com baixo teor de gordura e reduz o custo de produção dos queijos tradicionais.

Cerca de 90% do leite utilizado na produção de queijos é coletado como soro doce e um pouco como soro salgado. O grau de processamento do soro depende de como o soro vai ser utilizado.

Você precisa de uma tecnologia avançada em processamento ao fabricar produtos a base de soro, como o concentrado de proteína do soro (WPC), pó de soro e lactose.