Tratamento da massa do queijo Cottage

O queijo cottage é cremoso e com caroços. É um queijo com massa ácida, baseado na tendência natural do leite morno de talhar sem o uso da renina. Assim que a massa encaroçada é formada, ele é cortado em pedaços e aquecido suavemente no soro até atingir a textura desejada. Em seguida, o soro é removido através da drenagem e lavagem. O queijo amadurece em um ou dois dias e tem um teor de gordura de cinco a quinze por cento. Após tornar-se cremoso, ele pode ser comercializado como um produto sem gordura e  4% de gordura do leite.