Esterilização dos alimentos

Os alimentos comercialmente estéreis precisam ser aquecidos a uma temperatura pré-determinada por um certo período de tempo. As temperaturas e tempos específicos dependem do tipo de alimento em questão. Produtos com baixa acidez e líquidos, como o leite, são mais suscetíveis aos microorganismos e bactérias patogênicas que os produtos com alta acidez como os sucos de frutas.

O tratamento UHT ocorre em trocadores de calor otimizados antes do envase. Este processo minimiza os problemas de penetração de calor e permite tempos de aquecimento e resfriamento muito curtos, enquanto que minimiza as mudanças indesejáveis no sabor e nas propriedades nutricionais do produto.