ÉGOUTTAGE, LAVAGE, MÉLANGE

Les opérations d'égouttage, de lavage et de mélange sont des procédés intermédiaires de la production de cottage cheese, qui s'effectuent après la fermentation et avant l'enrobage.

Équipement d'égouttage, de lavage et de mixage

Le caillé de cottage cheese s'obtient après fermentation du lait avec des bactéries lactiques. Il est ensuite découpé, puis chauffé afin d'obtenir le taux d'humidité correct. On extrait alors le lactosérum. Le caillé est refroidi, rincé à l'eau et, en dernier lieu, mélangé à l'enrobage. Dans le cas de productions à faible échelle, l'égouttage, le lavage et le mélange peuvent être réalisés dans la cuve même.

En revanche, pour les productions en grandes quantités, il faut utiliser un équipement spécifique. Le procédé commence sur la bande d'égouttage : le produit est égoutté et refroidi, puis rincé à l'eau pour éliminer l'acide lactique. (Si le rinçage doit être plus minutieux, il est possible d'ajouter une cuve de lavage spécifique à la ligne de production.) L'étape finale avant l'emballage consiste à ajouter l'enrobage dans un mélangeur.

Équipement d'égouttage, de lavage et de mixage

Tetra Pak Blender

Tetra Pak® Blender

Le Tetra Pak® Blender est spécialement conçu pour assurer un mélange efficace et délicat du caillé, de la crème et/ou enrobage et d'autres additifs dans du cottage cheese.

Tetra Pak Drainer Washer 2

Tetra Pak® Drainer Washer 2

Le Tetra Pak® Drainer Washer 2 est conçu pour extraire le lactosérum et laver et refroidir rapidement et efficacement le caillé de cottage cheese en une seule opération continue.

Tetra Pak Drum Drainer 2

Tetra Pak® Drum Drainer 2

Le Tetra Pak® Drum Drainer 2 est conçu pour assurer un égouttage délicat de l'eau de lavage et de refroidissement du caillé de cottage cheese.

Tetra Pak Blender VCC

Tetra Pak® Blender VCC pour le mélange du cottage cheese

Le Tetra Pak® Blender VCC est le premier et le seul mélangeur vertical optimisé pour la production du cottage cheese.

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