Ultrahocherhitzung

Sterilisation von Nahrungsmitteln

Sterile Lebensmittel müssen auf eine vorgeschriebene Temperatur über einen bestimmten Zeitraum erhitzt werden. Die spezifischen Temperaturen und Zeiten hängen von dem jeweiligen Lebensmittel ab. Flüssige low-acid-Lebensmittel wie Milch sind anfälliger gegenüber Mikroorganismen und pathogenen Keimen als high-acid-Produkte wie Fruchtsäfte.

UHT, oder Ultrahocherhitzung, erfolgt in Wärmetauschern oder durch Direkterhitzung für einen vorgeschriebenen Zeitraum. Dieser Prozess ist eine schonende Wärmebehandlung. Durch sehr kurze Aufheiz- und Abkühlzeiten werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften bei gleichzeitiger Minimierung unerwünschter Veränderungen des Geschmacks und der Nährstoffgehalte des Produktes weitestgehend erhalten.