Milch

Von Natur aus gesund

Der Verbrauch von Konsummilch wird in den nächsten Jahren voraussichtlich steigen, mit vielen interessanten neuen Möglichkeiten für den Milchsektor.

Ein Beispiel ist die wachsende Popularität von Milch mit einem Zusatznutzen, z. B. durch Anreicherung, Aromen oder die Entfernung von Laktose. Solche Produkte findet man immer mehr im Handel neben den traditionelleren Arten von Milch.


UHT oder pasteurisierte Milch?

Beim Pasteurisierungsverfahren wird die Milch auf 72–75 °C bei einer Heisshaltezeit von
15–20 Sekunden erhitzt und danach gekühlt. Zusammen mit der richtigen Kühlung liefert die Pasteurisation Milch mit verlängerter Haltbarkeit. Bei einer ordnungsgemäss gekühlten Distribution hat pasteurisierte Milch eine Haltbarkeit von 5–15 Tagen.

Bei der UHT-Behandlung werden flüssige Lebensmittelprodukte einer kurzen, starken Erhitzung auf Temperaturen im Bereich von 135-140 °C ausgesetzt. Die UHT-Behandlung ist ein kontinuierlicher Prozess, der in einem geschlossenen System stattfindet. Auf diese Weise wird das Produkt vor Kontaminationen durch Mikroorganismen aus der Luft schützt. Das Produkt durchläuft in schneller Abfolge die Erhitzungs- und Kühlungsphasen. Die aseptische Abfüllung ist ein integraler Bestandteil des Prozesses, um Reinfektionen zu verhindern. Das Endergebnis ist ein Produkt, das ohne Kühlung für ungefähr sechs Monate haltbar ist.