Produits laitiers

Naturellement sain

La consommation de lait va probablement augmenter au cours des prochaines années, ce qui offrira d’intéressantes perspectives au secteur laitier.

A titre d’exemple, la popularité du lait modifié, par exemple enrichi, aromatisé ou sans lactose, ne fait que croître. Ces produits sont de plus en plus présents dans les commerces, à côté des variétés traditionnelles.

UHT ou lait pasteurisé?

La pasteurisation consiste à chauffer le lait à 72-75°C durant 12 à 20 secondes, puis de le refroidir. Si cette dernière étape est effectuée correctement, le lait pasteurisé se conserve plus longtemps. Lorsque la distribution s’effectue elle aussi selon les règles, il se conserve de 5 à 15 jours.

Dans le traitement UHT, les aliments liquides sont soumis à une température de 135 à 140°C durant un temps très court. Le traitement UHT est un processus en continu, qui se déroule dans un système fermé. Cela protège le lait des contaminations par des microorganismes de l’air ambiant. Le produit passe rapidement par les phases de chauffage et de refroidissement. Son conditionnement en atmosphère stérile fait partie intégrante du processus et empêche les ré-infections. Le résultat final est un produit qui se conserve environ six mois sans réfrigération.