致胜酸奶市场 利乐为你助力

引言

随着生活品质的逐年提升与消费意识的升级,液态食品在日常生活中扮演的角色已不仅仅是满足口腹之欲这么简单,尤其是一些高增长品类,其发展之多样、更新之迅速,已融入到日常生活中的方方面面。酸奶就是其中极富亮点的一员,多年来保持强劲的增长态势,吸引了不少业内厂商参与其中。

酸奶市场蕴含的无限商机,令有识之士无不驻足思考:最喜爱酸奶产品的消费群体是哪一群人?要如何领先市场潮流趋势,及时把握酸奶购买者的消费偏好?酸奶中的细分品类对于包装及生产解决方案提出了怎样的要求?实际上,这些问题也正是利乐作为系统供应商,长期以来与酸奶客户共同探索合作的重心所在。

在言必提及大数据的时代到来的今天,利乐以深厚的行业知识积淀、海量的市场数据为理论支撑,点对点地为不同消费人群打造出专属的酸奶品类方案,并在包装造型、设备绩效、产品研发等方面进行创新升级,为不同类型的酸奶厂商提供领先市场的一站式解决方案,让客户的好品质酸奶赢得更多市场份额,展现更多价值。现在,就请跟随我们的文字,一起来领略这个充满创新的美味世界,且看利乐如何助您致胜酸奶市场。

 

Part 1 不同人群 全面覆盖

关键词:洞悉酸奶消费潮

利乐认为,当前全球液态乳制品市场步入常态化的平稳发展趋势,而酸奶品类依旧保持着强劲的增长势头。

值得关注的是,中国酸奶市场增长率领跑全球,呈现跨越式增长。根据2016年"TetraPak Compass数据库"显示:2016年中国酸奶市场容量突破540万吨,占国内液态即饮乳品市场21%的份额,增速超过20%,位列国内液态即饮乳品品类增速之首。这一积极态势还将继续保持,预计到2020年底,中国酸奶市场容量将有望突破750万吨,占据国内液态即饮乳品市场容量28%的份额,成为仅次于白奶的第二大品类。

酸奶风靡的背后,其推动因素并不简单。在利乐看来,通过细致调研来洞悉酸奶品类高增长的成因,是帮助客户了解消费心理、把控消费选择的极佳途径。

首先,健康意识的日益高涨,是促进消费者选择酸奶产品的认知性因素。

酸奶的高速增长得益于它在消费者心目中良好的品类形象。据《利乐2016年即饮产品市场调研》显示,"健康、营养"已成为当今消费者在选购液态乳制品时考虑的重要因素。酸奶经由益生菌发酵,具有很强的健康优势,并且它不同于高糖高脂高热量的非健康食物,其营养性也被消费者所普遍认同。整体而言,消费者对于酸奶品类的认知是积极正面的。

其次,正因为酸奶的健康形象,使得消费者不仅仅把酸奶产品当做普通饮品看待。与以往相比,无论是亲友小聚还是工作场合,酸奶都在不少时候成为更多人的选择,这也有力地推动了酸奶市场的发展。

根据《利乐2016年即饮产品市场调研》的结果显示,以下为酸奶饮用的主要场合:Untitled.png

关键词:包装赋予竞争力

在这个“颜即正义”的时代,消费者在购买酸奶产品时,除了关注产品本身的成分、性能之外,包装款式、装箱规格也正扮演着愈发重要的角色。具有差异化特质的包装不仅可以创造产品外观的独特性,更能满足不同消费者的需求、点燃消费者的购物欲望。知名市场研究咨询公司英敏特就曾指出:实现差异化是保持酸奶产品优势的关键点,而这正与利乐长期以来针对不同消费族群推出不同酸奶包装方案的实践不谋而合。

利乐认为,在消费升级的今天,通过辨别某一消费族群的需求来进行包装方案的创新升级,是赢得他们信任与选择的关键。

以出生在1985-2000年之间的“千禧一代”群体为例。广义上,他们深受经济与社会背景的影响,成长于互联网与数字技术和全球化环境中,是当今市场上的一股中坚购买力量,他们生活节奏较快,对新颖有趣的事物充满好奇,正处于物质积累的上升期,也是消费酸奶的主力军之一。可以说,赢得千禧一代的眼球,就等于赢得了可持续的市场价值。

在利乐看来,千禧一代中的白领与金领阶层,是高品质酸奶产品的主要拥趸,对他们而言,只要产品有足够打动他们的卖点,更愿意支付较高的价格。因此,利乐为高端酸奶产品量身打造了极具质感的利乐钻®无菌包装,其独特的八面体设计,使得利乐钻®无菌包装在外形质感方面无不彰显出产品的高端品质,再加上金属质感的印刷效果,足令产品在货架中脱颖而出。除了外观上的与众不同,利乐还考虑到白领金领阶层往往奔波于不同的商务场合,经常在途饮用酸奶,因此,略为钻型八面体设计十分贴合手型,握感扎实。同时,这一包装系列还涵盖了 125 毫升、200毫升、330毫升等多种容量选择,并配有各种开盖组合,便于随身携带与在途饮用。

除此之外,利乐还致力为不同人群打造专属酸奶包装,不仅仅妥善保护内容物的好品质,更希望能够带给消费者随心使用、随处可得的便利。例如为全家人打造的1升装利乐峰包装,融入了多处贴心设计。它的倾斜顶面搭配30毫米大尺寸开口的设计,不仅开盖更为容易,而且无需将包装高高拿起就可轻松平缓倾倒。希腊知名乳制品厂商FrieslandCampina Hellas的总经理Gregory Sklikas就对利乐峰赞不绝口:“我们为NOYNOY产品系列选择了1升装的利乐峰包装,它拥有利乐包装的一切优点,创新的开盖一步即可实现轻松开启,并对消费者更有吸引力。”

 

Part 2 着眼细节 提升好品质

-妙解换热难题

利乐“保护好品质”的初心在酸奶产品领域不仅得到了延续,还进一步被升级演绎为提升好品质。由细节入手改良生产技术,以此保证产品的口感卓越,并且确保生产厂商的绩效,是利乐在这一领域的创新动力。

如今,果粒酸奶、谷物酸奶等颗粒酸奶产品受到市场欢迎,但不少生产商发现,由于这些产品的内容物丰富多样,所以在大批量生产时,如何保证不同颗粒食品的熟度与口味,成为了一大关键。利乐专业的热传导知识及技术,就为相关生产商提供了富有竞争力的生产设施与技术支持。

首先,高品质的热交换器决定着液态食品中颗粒是否能得到有效可靠的加热处理。

利乐认为,热交换器的选择取决于产品属性,比如带颗粒和更高粘度或可变粘度的产品,就需要管道设计更为复杂的热交换器,以提升产品流程的正确运行。多年来,利乐为客户提供适用于各种不同类型产品的热交换器,无论是已经在液态食品行业被成功应用超过15年的利乐管式热交换器,可靠节能的利乐板式热交换器,还是适用于粘稠颗粒食品之卫生加热和冷却的Contherm热交换器,以及用于连续加工粘性产品的利乐管盘式热交换器,利乐都让高热效率、低能耗的特点体现在每一款热交换器上,使高效低耗成为可能。迄今为止,利乐在全球范围内已为不同客户安装超过27,000台的热交换器,为无数客户带来了生产颗粒食品的“神器”。

同时,利乐深知,先进的热传导技术能让安装利乐热交换器的客户如虎添翼。

因此,在过去的二十年里,利乐投入了大量资金和精力用于食品生产热传导方面的研究和开发,成功破译了颗粒食品热处理技术中的换热密码。据利乐在20161月发布的《颗粒食品热处理白皮书》,利乐的加工技术专家研发出了一款独特的数学模型,从热力学角度出发,通过确定热交换器和保温管的正确尺寸,设定出优化的解决方案,从而保证生产商在加工颗粒食品时具有稳定、准确和可预测的热处理系统。这一系统可根据颗粒物的大小、形状和浓度确定其换热系数,继而精确计算不同颗粒产品所需的换热面积、温度和保温时间。利乐全球预制食品和饮料品类总监Henrik Norlén表示: “我们在业内首创了这个数学模型,并经过了广泛的建模和实际模拟的验证。现在,我们很高兴能与客户分享这项研究成果,帮助客户最大程度地优化加工生产线、提升效率,生产出口感卓越的产品。”

-均质提升品质

在液态食品消费市场逐步走向成熟的今天,消费升级给酸奶产品领域带来的趋势之一,就是消费者对酸奶口感与质地不断提出高要求。随着酸奶产品被越来越多的消费者当做休闲娱乐时的陪伴佳品,具有柔滑醇厚口感的酸奶,无疑会带给消费者更多的味觉满足,在市场上也就更受欢迎。打造一款口味流畅、质地稳定的高品质酸奶产品,就离不开一道重要生产步骤——均质流程。

简单来说,均质工艺在液态食品的加工工艺中具有非常重要的作用,不但可以防止乳制品中脂肪的上浮,也可使其口味更加醇厚。同时,还可提高发酵产品的稳定性及稳定剂的活性。对于质地较厚的食品,均质工艺能够使食品增加黏度、改进口感和色泽。

基于在均质领域的深厚积淀,利乐在2016年重磅推出了全球产能最大的食品加工均质机——利乐®500型均质机,并在客户工厂正式投产运行。

利乐®500型均质机的生产能力十分出色,可达每小时55,00063,600升,同时还能选配利乐先进的HD EnergyIQ系统,以六通道的第五代均质头替代目前标配的单一通道的第四代均质头。在确保产品品质的前提下,均质压力比现行标配降低了20%左右。对于食品生产商来说,能源消耗可显著下降,运营成本会大幅降低。同时,该均质机为客户提供了目前市场上最长的正常运行时间,较低的均质压力也有效降低了设备,尤其是易损件的磨损,进而大大降低了备品备件的采购成本和维护保养成本。

这一均质机也处处体现着利乐对客户的贴心化设计,它采用最严苛的卫生标准设计,维护保养更加方便快捷。相比其他许多品牌的均质机,利乐®500型无菌均质机可减少80%的冷却用水和70%的蒸汽消耗。作为灵活生产方面的能手,利乐均质机还可应用于多种产品,例如高酸或低酸液态食品的无菌或非无菌均质,此外还可用作高压力泵,例如用于奶粉加工。

目前,利乐®500型均质机已在安徽银鹭食品有限公司顺利投产运行。安徽银鹭食品有限公司总厂长吴中平表示:我们的花生牛奶是市场上的畅销产品,它获得了年轻消费者的青睐。在我们寻求捕捉市场增长机遇的时候,利乐高产能均质机满足了我们对提高产能、降低运营成本的要求,并确保了产品的质量水准。”     

 

Part3 创新研发 不止是美味

-环保之星

利乐的创新包装不仅是为了更好地保证食品安全与随处可得,更融入了利乐对消费者乃至整个环境的关怀。如今,产品个性与环保意识逐渐支配着消费趋势,具有非同质化表现以及环保理念的包装不仅能吸引更多消费者的目光,还能为客户赢得更多口碑,从而赢得可持续的市场价值。

201611月,瑞典领先的乳品企业Skånemejerier成为首家使用利乐冠®330毫升迷你型Nallo包装的饮用型酸奶厂商,当地消费者对这一新包装青睐有加。利乐冠330毫升迷你型Nallo包装是面向年轻一代消费者的创新尝试,在外观造型方面,一侧边缘新增的V型斜面设计,使得品牌信息的呈现更加显著立体,产品得以在货架上脱颖而出。在功能性方面,细长造型便于消费者持握,一步式开盖、大口径设计则带来更便捷、流畅的饮用体验,可以重复闭合的性能也迎合了在途饮用的携带需求。这一包装可谓兼顾了视觉美感和使用便利性。

与此同时,利乐发现,环保意识已成为驱动消费的重要因素之一,此次的利乐冠330毫升迷你型Nallo包装具有上佳的环保性能。谈及这一包装的环保表现,Skånemejerier可持续发展经理Armina Nilsson表示,"在过去,饮用型酸奶使用的塑料瓶,对环境的负面影响远大于纸包装。利乐冠Nallo包装的原材料主要来自FSC®认证的森林及其他可控资源。通过将210万包酸奶改为利乐冠Nallo包装,我们每年能少用超过45吨的塑料。" 他还表示,事实证明,相对于塑料瓶而言,如今的消费者更倾向于选购环保性能出色的纸包装。

利乐冠的环保性能不止体现于材质环保,其极易回收的功能更是亮点所在。利乐冠的分离式顶盖包装使消费者只需要用大拇指一压就可以将塑料瓶冠与纸质瓶身相分离,在不影响包装功能的基础上,瓶冠与瓶身都可以被回收。这一性能的杰出意义在于适应了现有垃圾管理设施配套,即通常要求纸与塑料分开回收。通过将包装纸质瓶身与塑料瓶冠相分离,回收工作变得更加清洁,回收商不仅省时省钱,而且还可以更容易出售他们自己无法回收利用的材料。凭借这一创新性设计和可持续性特性,该包装获得了2015年度的"世界之星大奖”(World Star Award ),并获得了评委的大加赞赏。

-“滤”出卓越

利乐的创新思维,还体现于“想在客户前头”。敏锐的市场意识使得利乐在产品研发方面,给予了客户有力的支持,帮助客户及时推出受消费者欢迎的产品。

利乐发现,如今的酸奶消费者在渴望不一样的风味和口感时,还想要从中获取健康与营养,如蛋白质与乳脂。所以如何兼顾酸奶的口味与营养,成了利乐帮助客户研发酸奶产品时的重要方向。

根据Mintel公司在《2016酸奶和酸奶饮品报告》所指出的,希腊酸奶含有高蛋白,是酸奶创新领域的最佳载体。位于瑞典Lund的利乐产品研发中心,就借由希腊酸奶这一灵感,研发出利乐超滤技术,帮助客户生产卓越品质的酸奶产品。

在超滤过程中,利乐超滤技术的超滤(UF)薄膜管可以将供液分离为两个流,允许任一方向的水、溶解的盐、乳糖和酸穿过薄膜,同时保留(因此为浓缩)蛋白和脂肪。经过利乐超滤技术生产出的酸奶乳脂恰到好处,蛋白含量高达50%,兼具了营养与口感。在保证产品的卓越品质之时,该技术还实现了运行成本低,易于维护,使得生产商的收益率可提高10%。通过该超滤技术生产出的酸奶制品已在美国上市,成为了美国超市的畅销产品。

 

结语

不断洞察、踏实创新、想客户所想,是利乐六十多年来始终秉承的理念。利乐所保护的,不仅是食品的安全好品质,更有客户在未来的长远价值。在如今的新常态下,利乐将继续在一些高增长领域保持稳扎稳打,一站式协助客户预判趋势、高效生产、赢得市场,面向更广阔的未来。