奶酪品种

我们可为您提供您需要用来柔和而成功地生产白软干酪的设备,而且我们还可以提供有关生产超滤和液态灌装奶酪的最先进的技术和专业知识。

用于其他各类奶酪的加工应用

白软干酪

白软干酪是一种奶油色颗粒状、口味柔和的鲜奶酪。 这不含水分,未经压缩,并保留部分浮清,从而形成松软的独特凝乳。 作为一种健康的零食,白软干酪普遍与沙拉和面包一起食用。

生产白软干酪所面临的挑战是获得几乎一样均匀的颗粒。 凝乳很脆弱,必须柔和处理。 因此,您只能一次将它切成大约6毫米见方的小块,然后搅拌大约8小时,以释放乳清,从而得到干酪其特有稠度的颗粒。然后将这些具有足够弹性的颗粒放于冷水中漂洗,以除去任何残余的乳糖和酸性物质。

您可将奶油、发酵奶油,或者其它类型的一些“小装饰”加入到凝乳颗粒中,以做成最终的产品。 为了使产品具有差异化,生产商有时会加入其他配料,如蔬菜、水果、虾、贝类、蜂蜜、果酱和谷物等。

我们为您提供可以柔和而成功生产白软干酪的设备。 我们的生产方法是采用封闭的奶酪大桶。 这种受控制的环境为您提供了更高的产量。  

超滤奶酪/液体填充奶酪

超过滤是快速浓缩牛奶的方法。 在高压下推动产品通过过滤器,从而得到大约五倍的浓度。 一旦水分被去除,将产品进行巴氏杀菌、均质并加入凝乳酶。 浓缩液体几乎直接就变成了奶酪,然后可以将它们进行包装。

超过滤的主要优点是它的产量非常高。 您得到的浆状物其中40%为总固形物,16%为脂肪,剩下的为水。 它保留了牛奶的所有原蛋白和脂肪,可以很容易地被灌装到一个包装内。 然而,重要的是要拥有正确的预处理设置,以及对牛奶进行灭菌,以获得正确的脂肪和蛋白质配比。

利乐拥有最先进的超滤技术和尖端的专业知识。 我们的产品组合有两个专用于生产超滤和液态灌装的奶酪。 相同的方法可被用来制造奶油干酪、Queso Fresco(软奶酪)和夸克奶酪(Quark)。

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