巴氏杀菌法

巴氏杀菌法是为了杀灭病原菌和减少酶活性而对产品进行的热处理。其目的是为了使产品可安全食用和延长产品的保质期。

奶酪乳巴氏杀菌

奶酪乳巴氏杀菌通常通过板式换热器实现。进入的冷牛奶被加热到 72°c (162°F),持续 15 秒,然后再生冷却到奶酪桶装温度。为了将巴氏杀菌流程的失败风险降至最低,热交换器配有自动控制系统,确保牛奶加热到巴氏杀菌温度,并持续所需时间,同时配有压差系统,以防含有原奶的巴氏奶在板式热交换器的再生部分发生污染。

用于需要超过一个月催熟的奶酪类型的牛奶并不一定需要巴氏杀菌,但常见做法和法规一般仍然要求包括这一步。用于未熟或鲜奶酪的牛奶必须经过巴氏杀菌。

设备

Tetra Scherping Rectangular Balance Tank

Tetra Scherping® Rectangular Balance Tank

Tetra Scherping® Rectangular Balance Tank 是 HTST 系统中必不可少的组成部分。

Tetra Scherping Round Balance Tank

Tetra Scherping® Round Balance Tank

Tetra Scherping® Round Balance Tank 是 HTST 系统中必不可少的组件。

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