Tratamiento de cuajada de queso Cottage

El requesón es un queso cremoso y grumoso. Es un queso cuajado ácido, que depende de la tendencia natural de la leche tibia a coagularse sin usar cuajo. Una vez que se ha formado la cuajada, el mismo es cortado en pedazos y calentado suavemente en suero hasta que se alcanza la textura deseada. Luego se remueve el suero mediante drenaje y enjuague. Este queso madura en uno o dos días y tiene un contenido de grasa de cinco a quince por ciento. Después de descremarlo, puede ser vendido como sin grasa o 4% de grasa de leche.