Producción de cuajada

La producción de cuajada involucra la adición de cuajo o ácido a la leche de queso para provocar que las proteínas se coagulen de forma que puedan ser cuidadosamente cortadas en cuajada y suero. Es importante tratar la cuajada suavemente para reducir el daño y para mantener al mínimo las pérdidas de grasa.

En esta etapa de la producción de queso es importante producir rendimientos y niveles de humedad consistentes en un ambiente higiénico