Drenaje/moldeado y prensado

Durante el moldeado y prensado hacemos varias cosas:

Ayudar en la expulsión final del suero

• Proporcionar textura
• Dar forma al queso
• Proporcionar una corteza al queso con largos periodos de maduración
• Adaptamos la velocidad de prensado y la presión aplicada a cada tipo particular de queso. Al presionar gradualmente al principio, evitamos la retención de humedad en bolsillos en cuerpo del queso debido a la compresión inicial alta a la superficie.
• Calculamos la presión aplicada al queso por unidad de área y no por queso, ya que los quesos individuales pueden variar en tamaño.