Microparticulación de proteína de suero de leche

Las proteínas del suero de leche son usadas en una amplia variedad de productos alimenticios por sus propiedades funcionales y alto valor nutritivo. El descubrimiento de la microparticulación ha dejado en evidencia nuevas oportunidades para los productores de alimentos alrededor de todo el mundo.

Las proteínas del suero de leche microparticuladas se comportan como grasa y pueden usarse como sustitutos de la grasa en productos lácteos como el queso, postres, yogurt y helado. Las proteínas microparticuladas mejoran considerablemente la textura y sabor en la producción de queso bajo en grasa. El uso de proteínas microparticuladas impulsará aún más el ya extenso segmento de productos lácteos bajos en grasa y reducirá el costo de producción de los quesos tradicionales.

Aproximadamente el 90% de la leche usada para elaborar quesos se recoge como suero dulce y algo como suero salado. El grado de procesamiento del suero depende de como va a ser usado el mismo suero.

Se necesita una tecnología de procesamiento avanzada para producir productos de suero como el concentrado de proteína de suero de leche, suero en polvo y lactosa.