Sterilizace potravin

Komerčně sterilní potraviny musejí být zahřáty na předepsanou teplotu po předepsanou dobu. Konkrétní teploty a doby ohřevu závisí na daném druhu potraviny. Tekuté potraviny s nízkou kyselostí jako je například mléko jsou k výskytu mikroorganismů a patogenních bakterií náchylnější než výrobky s vysokou kyselostí jako jsou například ovocné džusy.

Proces UHT (Ultra High Temperature) probíhající v optimalizovaných tepelných výměnících před procesem balení minimalizuje problémy s pronikáním tepla a umožňuje velmi krátké doby ohřevu a ochlazení. Zároveň minimalizuje nežádoucí změny chuti a nutričních vlastností výrobku.