Sýr

Tvrdý, měkký nebo zralý?

Máme osvědčené systémy a technologie, které vám pomáhají při výrobě sýrů. S naším portfoliem zařízení na výrobu sýrů můžete vyrábět veškeré druhy čedaru, goudu, havarti, mozzarellu, švýcarské sýry, fetu a cottage cheese.

Jaký sýr je ten váš?

Druhy sýra můžeme rozdělit do několika skupin podle vzhledu. Jeden a tentýž sýr však může patřit do více kategorií, a to v závislosti na době jeho skladování.

Tvrdý sýr, například švýcarské sýry.

Nejznámějším je asi ementál, často nazývaný jednoduše „švýcarský sýr“.

Polotvrdé sýry, například Havarti, Jarlsberg, Herrgĺrdsost, Tilsiter, Gouda, Eidam, atd.

Svůj vlastní polotvrdý sýr má každá země či oblast. Všechny tyto sýry se vyrábějí podobně, ale liší se obsahem tuku, vlhkostí, konsistencí, zráním a chutí.

Cheddar, tzv. teritoriály (Cheshire, Leicester, Derby, atd.) a sýry na bázi míchané sýřeniny jsou vyráběny z předem osolené sýřeniny.

Čerstvý sýr, například feta.

Je balen jako tekutina a sráží se uvnitř obalu.

 Cottage sýr je měkká, nezralá, za kysela sražená sýřenina s granulemi sýřeniny relativně jednotné velikosti. Tyto kousky sýřeniny jsou často míchány s dressingem (smetana).