Mléko

Vždy k dostání v bílé barvě

Obecně se předpokládá, že spotřeba bílého mléka během několika příštích let vzroste a že se v sektoru mlékárenství objeví mnoho zajímavých příležitostí.

Příkladem může být rostoucí popularita mléka, jehož přidaná hodnota spočívá v obohacení (např. minerály nebo vitaminy), přidaných příchutích nebo nulovém obsahu laktózy. Tyto výrobky se dnes běžně prodávají vedle tradičních druhů mléka.

UHT nebo pasterizované mléko?

Při pasterizaci je mléko zahříváno při teplotě 72–75 °C po dobu 15–20 vteřin a poté zchlazeno. Pokud je pak mléko patřičně chlazeno, prodlouží pasterizace jeho použitelnost, takže při správné chlazené distribuci dosáhne trvanlivosti 5–15 dnů.

Při procesu UHT jsou potraviny vystaveny krátkému intenzivnímu ohřevu v rozmezí teplot 135–140 °C. UHT je kontinuální proces, který probíhá v uzavřeném systému chránícím výrobek před kontaminací vzduchem přenášených mikroorganismů.

Fáze ohřevu výrobku a jeho ochlazení následují rychle po sobě. Nedílnou součástí procesu je aseptické plnění, které zabraňuje opětnému infikování stejnými mikroorganismy. Výsledkem je výrobek, který může být uchováván (skladován) po dobu zhruba šesti měsíců bez nutnosti chlazení.