Käse
Hart, weich oder reif?
Mit unseren bewährten Systemen und Technologien bieten wir führende Prozesslösungen für die Herstellung einer Vielzahl von Käsesorten wie Cheddar, Gouda, Havarti, Mozzarella, Schweizer Käse, Feta und Hüttenkäse (Cottage Cheese). Durch unser internationales Netzwerk steht Ihnen unsere Kompetenz und Unterstützung weltweit zur Verfügung.
Welchen Käse produzieren Sie?
Käse wird nach bestimmten Kriterien in verschiedene Gruppen gegliedert. Dazu gehören unter anderem die Verarbeitungsform, Geschmack und Textur sowie die Lagerzeit. Die wichtigste Gruppe ist der Wassergehalt des Käses. Man unterscheidet Weichkäse, halbfeste Schnittkäse, Schnittkäse, Hartkäse etc. Eine weitere Einteilung bezieht sich auf den Fettgehalt z.B. Doppelrahmfettgehalt, Vollfettgehalt, Halbfettgehalt, Viertelfettgehalt etc.
Hartkäse, zum Beispiel Emmentaler. Er ist ein Hartkäse mit Herkunftsschutz und darf nur in einer bestimmten Region hergestellt werden. Vermutlich ist er der bekannteste „Schweizer Käse“ und wird daher meist einfach nur "Schweizer Käse" genannt. Ein weiterer bekannter Hartkäse ist der Cheddar.
Schnittkäse, zum Beispiel Harvarti, Jarlsberg, Herrgårdsost, Tilsiter, Gouda, Edamer. Jedes Land hat seine eigenen Schnittkäsesorten. Sie werden alle in ähnlicher Weise produziert, unterscheiden sich aber hinsichtlich Fettgehalt, Wassergehalt, Textur, Reifung und Geschmack.
Feta wird flüssig verpackt und koaguliert in der Endverpackung. Hierbei wird häufig Ziegenmilch als Rohstoffbasis eingesetzt. Die Ziegenmilch gibt dem Käse eine scharfe und würzige Note.
Hüttenkäse ist ein Frischkäse mit weichem, ungereiftem, durch Säure dickgelegtem Bruch mit körnigen Bruchpartikeln von relativ gleicher Größe. Beim Verarbeiten entsteht eine feste Haut um das Bruchkorn. Häufig werden die Bruchpartikel mit einem Dressing (Sahne) vermischt.