Käsereianlagen

Cheddarherstellung

Cheddar, der beliebte feste Kuhmilch-Käse aus dem gleichnamigen Dorf in der englischen Grafschaft Somerset, hat ein mildes bis scharfes Aroma und variiert in der Farbe von natürlichem Weiß bis zu Kürbisorange.

Bei der Herstellung wird die Molke durch Drainage vom Käsebruch abgezogen, wobei der Käsebruch zurückgehalten wird. Das "Cheddaring" ist ein spezieller Prozess, bei dem kleine Haufen der von der Molke befreiten Käsebruchteilchen zusammenkleben.

In dem offenen Tetra Damrow Open Finishing Vat werden daraus Segmente geschnitten, mehrfach umgedreht und gestapelt, um weitere Molke abzuziehen sowie den richtigen Säuregehalt und die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Das Förderbandsystem (Alfomatic) ist ein weiteres Verfahren zur Cheddarherstellung. Hierbei verbindet sich der Käsebruch zu einer Matte, die am Ende des Prozesses in Schnitzel zerkleinert wird.