Käsereianlagen

Käsebruchbereitung

Die Bruchbereitung umfasst die Zugabe von Lab und das Ansäuern der Kesselmilch. Das Milcheiweiß gerinnt. Es entsteht eine Gallerte, die dann schonend in Bruchkörner geschnitten wird. Die schonende Behandlung des Bruchkorns ist wichtig, um eine Beschädigung des Bruchs zu verringern und Fett- und Staubverluste auf ein Minimum zu reduzieren.

Dieser Verfahrensschritt der Käseherstellung ist von größter Bedeutung, um eine gleichmäßige Käseausbeute und konstante Wassergehalte in einer hygienischen Produktionsumgebung zu gewährleisten.