Käsereianlagen

Formen und Pressen

Das Formen und Pressen des Käsebruchs dient

• der Entfernung der restlichen Molke,
• der Bildung der Textur,
• der Käseformung,
• der Rindenbildung bei Käse mit langen Reifezeiten.

Die Anzahl der Pressgänge und der erforderliche Druck sind abhängig von dem jeweiligen Käsetyp. Der Pressdruck sollte kontinuierlich gesteigert werden, da ein anfänglich zu hoher Druck die Oberflächenstruktur verdichtet und Feuchtigkeit im Käsekörper eingeschlossen werden kann.

Der Pressdruck sollte nicht per Käsestück, sondern pro Käseform kalkuliert werden, da die Käsegrößen variieren.