Käsereianlagen

Hüttenkäseherstellung

Hüttenkäse — auch Cottage Cheese genannt — ist ein kremiger, körniger Frischkäse, der auf der natürlichen Neigung warmer Milch zum Koagulieren basiert und keinen Labzusatz benötigt. Sobald sich der weiche Bruch gebildet hat, wird er in Stücke geschnitten und schonend in der Molke erwärmt, bis die gewünschte Struktur um das Bruchkorn entstanden ist. Nach dem Molkeabzug, Waschen und Kühlen wird der Bruch über eine Drainage-Einrichtung zu einem Mischer gefahren, der das Rahmdressing in den Käsebruch einbringt. In Becher abgefüllt reift der Hüttenkäse für einen oder zwei Tage und ist dann verzehrbereit.