Käsereianlagen

Mikropartikulierung von Molkenprotein

Molkenproteine werden in einer Vielzahl von Nahrungsmitteln wegen ihrer funktionellen Eigenschaften und ihrer hohen biologischen Wertigkeit eingesetzt. Die Erfindung der Mikropartikulierung hat Lebensmittelherstellern überall auf der Welt neue Möglichkeiten eröffnet.

Mikropartikulierte Molkenproteine verhalten sich ähnlich wie Fett und können als Fettersatz in Molkereiprodukten wie Käse, Desserts, Jogurt und Eiskrem eingesetzt werden. Mikropartikulierte Molkenproteine verbessern die Textur und den Geschmack von fettarmem Käse erheblich. Der Einsatz von mikropartikulierten Molkenproteinen wird dem wachsenden Segment der Lowfat-Milchprodukte weitere Impulse geben und die Kosten für die Herstellung traditioneller Käsesorten senken.

90 Prozent der Milch, die zur Schnittkäse-Herstellung verwendet wird, fällt als Molke an. Zur Herstellung von Molkenerzeugnissen wie WPC (Whey Protein Concentrate), Molkenpulver und Laktose sind moderne Verarbeitungstechnologien nötig.