Käsereianlagen

Mozzarellaherstellung

Die Mozzarellaherstellung beginnt in einem Käsefertiger. Nach dem Käseprozess wird der Bruch auf ein Drainageband gefördert. Dort wächst er zusammen und die Molke drainiert. Es entsteht eine feste Käsematte. Ein Schnetzelwerk schneidet die Matte in kleine Streifen. Die nachgeschaltete Förderschnecke transportiert den geschnetzelten Käse in einen mit heißem Wasser gefüllten Stahlmischbehälter. Dort wird er durch Kneten und Strecken bearbeitet bis er weich, elastisch und frei von Klumpen ist. Das Wasser wird üblicherweise aufgefangen und von der Molke befreit, um das Fett zu erhalten.

Das anschließende Ziehen und Mischen der Käsebruchmasse muss sorgfältig durchgeführt werden. Der in Formen abgefüllte Käsebruch wird sodann gekühlt, um die Form des Käses zu stabilisieren.