Käsereianlagen

Pasteurisieren

Die Pasteurisierung von Kesselmilch erfolgt meist in einem Plattenwärmetauscher, wobei die zuströmende kalte Milch für 15-30 Sekunden auf 72-75 °C erhitzt wird, bevor sie regenerativ auf die Zulauftemperatur für die Käsefertiger gekühlt wird. Um das Risiko einer unzureichenden Pasteurisierung zu minimieren, ist der Wärmetauscher mit einem automatischen Kontrollsystem ausgerüstet, das eine Erhitzung der Milch auf Pasteurisierungstemperatur und das Halten der Temperatur für die erforderliche Zeit sicher stellt. Außerdem verhindert ein Differenzdrucksystem, dass pasteurisierte Milch in der Wärmerückgewinnungsabteilung des Plattenwärmetauschers durch Rohmilch kontaminiert wird.

Milch, die für Käse verwendet wird, der länger als einen Monat reift, muss nicht zwingend pasteurisiert werden. Milch für ungereiften Käse und Frischkäse muss pasteurisiert werden.