Entfernen von Sporen

Tetra Alcross Bactocatch

Einige Bakterien und Sporen in der Milch überleben die normale Pasteurisation und können Probleme im Käseherstellungsprozess verursachen. Das Wachstum von unerwünschten Bakterien und Sporen im Käse kann den Käse durch Blähungen im späten Reifestadium verderben. Dies gilt insbesondere für Schnitt- und Hartkäsesorten, bei denen eine Kombination aus hohem Feuchtigkeitsanteil, niedrigem Salzgehalt und erhöhten Reifetemperaturen zur Anwendung kommt, die eine Umgebung erzeugen, in der sich Sporen gut entwickeln und Gase erzeugen können.

Die Tetra Alcross Bactocatch-Anlage verhindert Spätblähungen im Käse ohne Zugabe von chemischen Hilfstoffen wie z.B. Natriumnitrat in der Kesselmilch.

Das Tetra Alcross Bactocatch-System ist eine integrierte Lösung, die eine Kombination von Mikrofiltration und Wärmebehandlung einsetzt, um Bakterien und Sporen aus der Milch zu entfernen und so die Haltbarkeit des Käses zu verbessern.

In der Käseverarbeitungslinie wird die
Tetra Alcross Bactocatch-Anlage direkt nach dem Separator installiert. Die Magermilch, die vom Separator kommt, wird zunächst im Mikrofiltrationsteil des Systems behandelt. In diesem Verfahrensschritt wird die Magermilch in zwei Ströme, Permeat und Retentat, geteilt. Das Permeat ist die Milch, die die Membran passiert und zu 99,5 Prozent frei von Bakterien und Sporen ist.  Das Retentat enthält alle Bakterien und Sporen von der Magermilch, da diese zu groß sind, um die Membran passieren zu können.

Das Retentat wird mit dem Rahm, der vom Separator kommt, gemischt und für einige Sekunden erhitzt. Dies ist eine effektive Behandlung zur Zerstörung der Bakterien und Sporen in diesem Strom.

Nach der Wärmebehandlung werden der Rahm und die Retentatmischung zurück in den Permeatstrom gemischt. Die standardisierte Kesselmilch wird sodann dem Kesselmilchpasteur zugeführt bevor sie in den Käsefertiger gelangt.