Molkereianlagen

Pasteurisieren

Die Pasteurisierung ist eines der wichtigsten Verfahren in der Milchverarbeitung. Es macht die Milch sicher für den Konsum und verlängert die Haltbarkeit.

Bei der traditionellen homogenisierten und kurzzeiterhitzten Milch liegt die Pasteurisationstemperatur meist bei 72-75 °C und die Heißhaltezeit bei 15-20 Sekunden. Für eine länger haltbare frische (ESL) Milch, (ESL: Extended Shelf Life) werden höhere Erhitzungstemperaturen bei kürzeren Heißhaltezeiten gewählt.

Temperatur und Pasteurisationszeit sind wichtige Faktoren, die genau auf die Milchqualität, an die Haltbarkeitsanforderungen sowie an die gesetzlichen Vorgaben der jeweiligen Länder angepasst werden müssen.

Durch Wärmebehandlung werden unerwünschte und pathogene Keime abgetötet und die Milch mikrobiologisch haltbar gemacht. Vitamine und ernährungsphysiologisch wichtige Bestandteile bleiben jedoch erhalten.