Leche

Siempre disponible

Se espera un aumento del consumo de leche blanca para los próximos años con muchas oportunidades nuevas e interesantes en el sector lácteo.

Un ejemplo es la popularidad cada vez mayor de las leches con valor añadido mediante la adición de sabores, enriquecimiento con calcio, con vitaminas o reducción de lactosa.

¿Leche UHT o pasteurizada?

El proceso de pasteurización implica elevar la temperatura de la leche a 72-75 grados Celsius durante 15-20 segundos antes de ser enfriada. Mediante la pasteurización se obtiene leche con una mayor duración en el estante. Mediante una adecuada distribución en frío, la vida útil de la leche pasteurizada puede ser de 5 a 15 días.

Utilizando el tratamiento UHT, es un proceso en el que la leche se calienta a altas temperaturas (entre 135 y 148 grados Celsius) y después se enfría rápidamente.  De este modo el producto queda estéril y las sustancias nutritivas y su sabor original se conservan sin utilizar productos químicos ni conservantes. Este proceso tiene lugar en un sistema cerrado que impide que el producto sea contaminado por los microorganismos del aire.

El llenado aséptico es una parte integral del proceso, ya que evita la contaminación. El resultado final es un producto que se puede conservar durante seis meses sin necesidad de refrigeración.