Boissons gazeuses

Plus de pétillant!

Les éléments de base qui entrent dans la composition des boissons gazeuses sont le sucre, l'eau et les arômes. La fabrication de boissons gazeuses s'effectue selon les phases suivantes : préparation des solutions à base de sucre, désaération de l'eau, mélange et homogénéisation des parfums et des concentrés, carbonatation puis conditionnement.

L'eau est désaérée afin d'éviter les réactions qui dénaturent les substances aromatiques (oxydation). Lors de la carbonatation, l'eau "s'imprègne" du dioxyde de carbone. Elle est refroidie et le dioxyde de carbone se dissout dans l'eau sous forte pression. Il faut que la totalité de l'air ait disparu, pour que la boisson soit convenablement carbonatée.