Fromage

Une question de goût?

Nos systèmes et nos technologies éprouvées vous permettent de produire de nombreux types de fromages. Nous disposons de solutions pour la fabrication de fromages tels que emmental, raclette, St Paulin, cheddar, mozzarella, gouda, edam, mimolette, cottage cheese, cream cheese et autres fromages frais. Nos équipements permettent la production de fromages commercialisés dans le monde entier.

Classification des fromages

Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait, du traitement du lait, du pourcentage de matière grasse, de l'espèce des bactéries et des moisissures choisis, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation.

En fonction de leur mode de fabrication, on distingue par exemple :

• Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, salé, puis affiné.
• Fromages à pâte pressée cuite pour lesquels le mélange caillé/sérum est "cuit" à plus de 50°C puis pressé, salé et affiné.
• Les pâtes molles, ensemencés en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte.
• Fromages à pâte persillée, pour lesquels le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe.