Lait

Disponible au quotidien

La consommation de lait est globalement stable en France, mais se diversifie de plus en plus, ce qui donne lieu à de nouvelles et nombreuses opportunités intéressantes dans le secteur laitier.
La popularité croissante des laits auxquels on ajoute de la valeur en l'enrichissant, en l'arômatisant ou en supprimant le lactose, en est un bon exemple. Ces produits sont généralement vendus aux côtés des types de lait plus conventionnels.

Lait UHT ou pasteurisé ?

Le procédé de pasteurisation implique de chauffer le lait à 72-75 degrés Celsius avec une durée de chambrage de 15 à 20 secondes avant qu'il ne refroidisse. Avant refroidissement approprié, la pasteurisation prolonge la durée de conservation du lait pasteurisé. Celle-ci peut aller de 5 à 15 jours.

Le traitement UHT permet d'exposer les produits alimentaires liquides à un chauffage bref et intense à des températures comprises entre 135 et 140 degrés Celsius. Le traitement UHT est un procédé continu qui se produit dans un système clos empêchant le produit d'être contaminé par les micro-organismes en suspension dans l'air.

Le produit subit une succession rapide de chauffage et de refroidissement. Le remplissage aseptique fait partie intégrante du procédé qui évite la contamination. Le résultat final consiste en un produit qui peut être conservé pendant 3 mois sans réfrigération.