CONGÉLATION DE CRÈME GLACÉE

La congélation de la crème glacée désigne deux technologies : la première consiste à extraire l'énergie et former des cristaux ; la seconde qui a lieu en parallèle consiste à aérer la crème glacée pour la ramollir.

Équipement de congélation des crèmes glacées pour une congélation performante et souple

Nous offrons des freezers pour crèmes glacées en continu avec des capacités comprises entre 40 l/h et 4 500 l/h (10 US gal/h à 1190 US gal/h) et la souplesse nécessaire pour traiter des milliers de recettes en optimisant la congélation, le barattage, le mixage et l'incorporation de l'air dans le mix, afin de produire une délicieuse crème glacée pour les goûts les plus divers et toutes les occasions.

Notre processus de congélation hautement contrôlé figure parmi nos atouts majeurs en vous permettant d'obtenir une qualité constante du produit final avec des variations négligeables entre la production du matin et celle du soir.

Un transfert thermique performant permet une congélation rapide, qui empêche la formation des gros cristaux de glace et permet de préserver une bonne onctuosité pendant les périodes de stockage prolongées.

Lors de l'ajout d'air, notre équipement compense les variations de pression de l'air extérieur pour fournir un produit de qualité parfaitement homogène. Limiter les écarts de congélation au maximum présente également des avantages en aval lors du moulage, de l'extrusion et du remplissage de produit visqueux.

Le premier freezer pour crème glacée de Tetra Pak a été commercialisé en 1948 et certains de ces modèles sont encore utilisés aujourd'hui. Une preuve de l'excellence de la qualité et du savoir-faire !

Équipement

Tetra Pak® Freezer en continu S

Tetra Pak® Freezer en continu S

La série Tetra Pak® Freezer en continu S est une nouvelle version améliorée de notre ancienne gamme de freezers autonomes Tetra Hoyer Frigus® SF.

Tetra Pak® Freezers en continu

Tetra Pak® Freezers en continu

La série Tetra Pak® Freezer en continu est une nouvelle version améliorée de notre précédente gamme de freezer en continu Tetra Hoyer Frigus® KF.

Tetra Pak® Freezer en continu LT

Tetra Pak® Freezer en continu LT

Au cœur du nouveau concept basse température pour la crème glacée : le deuxième étage de congélation "Tetra Pak Continuous Freezer LT" abaisse la température de la crème glacée entre -12 et -15 °C, la rendant ainsi plus visqueuse, comme de l'argile.

Nous pouvons vous aider pour votre production de crème glacée. Contactez-nous pour découvrir nos solutions de congélation