Carbonatation

Il existe deux applications différentes de la carbonatation de boissons :

• Boissons non alcoolisées gazeuses dont la teneur en dioxyde de carbone est de 5 à 8 g/l.
• Boissons plates dont la faible carbonatation (1 g/l max.) vise uniquement à améliorer le profil gustatif et la sensation en bouche.

Pour les boissons non alcoolisées gazeuses, le taux de carbonatation est un paramètre-clé de qualité. Les producteurs exigent des injections de CO2 précises et une homogénéité élevée du produit conditionné. L'utilisation des ingrédients naturels et des teneurs en jus plus élevées dans les boissons non alcoolisées accroît les risques de contamination microbienne. Cela impose une hygiène rigoureuse dans les usines et un nettoyage en place efficace de l'ensemble du process.

Le dosage de faibles quantités de CO2 dans les boissons non alcoolisées, pour créer une expérience gustative intéressante, fait partie intégrante du traitement aseptique. Le gaz stérile est injecté dans la boisson pasteurisée avant son conditionnement en cartons aseptiques ou autres contenants.

Le système de carbonatation en ligne de Tetra Pak comprend des mélangeurs statiques garantissant la dissolution totale du gaz dans le produit. Il n'utilise aucun matériel dangereux en terme d'hygiène pour la dispersion du gaz.