Homogénéisation

L'homogénéisation est une opération de fractionnement des particules en suspension. En réduisant la taille de ces particules, l'homogénéisation est souvent utilisée dans l'industrie des boissons pour éviter la sédimentation, augmenter la viscosité ou obtenir une meilleure texture.

Nous avons une expérience sur de nombreux produits tels que les boissons à base de soja, les produits à base de tomate, les jus et les nectars. L'homogénéisation de produits à base de soja à teneur élevée en protéines fractionne les chaines protéïques et évite leur sédimentation dans les emballages.

Les jus troubles, ainsi que les nectars d'abricot, de pêche et de mangue, sont homogénéisés afin de réduire la sédimentation de la pulpe. De plus, cela en rehausse les propriétes organoleptiques, la sensation en bouche et la couleur.

L'homogénéisation des produits à base de tomate (jus, purée et ketchup) accroît leur viscosité, améliore leur aspect en lissant le produit et évite la séparation de phase dans le produit final dans l'emballage.

Des tests ont montré que l'homogénéisation peut texturer le produit et le rendre plus visqueux, cela peut permettre une économie de matière première en réduisant la quantité de stabilisateurs et autres additifs à utiliser.

Il est possible pour nos clients de procéder à des tests d'homogénéisation dans nos "Process Development Centers" en association avec des étapes de traitement thermique ou autres phases process. Notre expérience mondiale en matière d'applications et de tests vous garantit la mise en oeuvre de notre expertise pour résoudre les problèmes d'homogénéisation dans toutes les applications.