Microparticulation de la protéine sérique

Les protéines sériques sont utilisées dans une large variété de produits alimentaires pour leurs propriétés fonctionnelles et leur valeur nutritionnelle élevée. La découverte de la microparticulation a ouvert de nouvelles opportunités pour les producteurs alimentaires du monde entier.

Les protéines sériques microparticulées se comportent comme des matières grasses et peuvent être utilisées à titre de substituts de ces dernières dans les produits laitiers comme les fromages, les crèmes dessert, les yaourts et les crèmes glacées. Les protéines microparticulées améliorent considérablement la texture et le goût des fromages allégés. L'utilisation de ces protéines participe au développement du segment des produits laitiers allégés et fait baisser le coût de production des fromages traditionnels.

Environ 90 % du lait utilisé dans la fabrication fromagère est collecté sous la forme de sérum doux et une faible quantité sous forme de sérum salé. Le degré de traitement du sérum dépend de la manière dont il va être utilisé.

Une technologie de traitement avancée est requise pour la production de produits à base de sérum comme le WPC (concentré de protéine sérique), la poudre de sérum et le lactose.