Production du caillé

La production du caillé nécessite l'ajout de présure ou d'acide dans le lait afin de provoquer la coagulation des protéines et de permettre la séparation entre caillé et sérum. Il est important de traiter le caillé avec délicatesse afin de ne pas l'altérer et de minimiser les pertes de matières grasses.

A ce stade de la fabrication du fromage, il est essentiel de maintenir des niveaux de rendement et d'humidité stables dans un environnement hygiénique.