Traitement du caillé pour cottage cheese

Le cottage cheese est un fromage frais à texture granuleuse. C'est un fromage à caillé lactique, qui résulte de la tendance naturelle du lait chaud à cailler sans présure. Une fois le caillé formé, il est découpé en morceaux et chauffé délicatement pour séparer le sérum, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Le sérum est extrait par égouttage et rinçage. Ce fromage s'affine en un à deux jours et affiche une teneur en matières grasses de 5 à 15%. Après crémage, il peut être commercialisé comme contenant 0% ou 4% de matières grasses du lait.