Pasteurisation

La pasteurisation est l'une des étapes les plus importantes dans le traitement du lait. Effectué correctement, ce traitement permet d'augmenter la durée de conservation du lait.

La température et la durée de pasteurisation sont des facteurs importants qui doivent être déterminés précisément pour obtenir la qualité de lait et la durée de conservation souhaitées.

La température de pasteurisation d'un lait homogénéisé ou d’un lait pasteurisé HTST, est généralement de 72 à 75°C pendant 15 à 20 secondes.

L'étape de pasteurisation peut varier d'un pays à un autre, selon la législation nationale. L'exigence, dans tous les pays, est que le traitement thermique garantisse la destruction des micro-organismes indésirables et de toutes les bactéries pathogènes sans altérer le produit.