Γάλα

Το λευκό είναι πάντα διαθέσιμο

Η κατανάλωση λευκού γάλακτος αναμένεται να αυξηθεί μέσα στα επόμενα χρόνια, με πολλές ενδιαφέρουσες νέες ευκαιρίες να παρουσιάζονται στον τομέα του γάλακτος.

Ένα παράδειγμα είναι η αυξανόμενη δημοτικότητα του γάλακτος στο οποίο προστίθεται αξία μέσω του εμπλουτισμού των γεύσεων ή της αφαίρεσης της λακτόζης. Αυτά τα προϊόντα πωλούνται πλέον μαζί με πιο παραδοσιακούς τύπους γάλακτος.

Γάλα UHT ή Παστεριωμένο;

Η διαδικασία παστερίωσης περιλαμβάνει τη θέρμανση του γάλακτος στους 72-75 βαθμούς Κελσίου για χρονικό διάστημα 15-20 δευτερολέπτων και μετά την ψύξη του. Μαζί με τη σωστή ψύξη, η παστερίωση παρέχει γάλα με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι. Με διανομή σε σωστές συνθήκες ψύξης, το παστεριωμένο γάλα έχει διάρκεια ζωής στο ράφι 5-15 ημερών.

Με τη μέθοδο επεξεργασίας UHT, τα προϊόντα υγρών τροφίμων εκτίθενται σε σύντομη, μεγάλης έντασης θέρμανση σε θερμοκρασίες μεταξύ 135 και 140 βαθμών Κελσίου. Η επεξεργασία UHT είναι μια συνεχής διαδικασία που πραγματοποιείται σε κλειστό σύστημα το οποίο αποτρέπει τη μόλυνση του προϊόντος από αερομεταφερόμενους μικροοργανισμούς. 

Το προϊόν περνάει διαδοχικά και γρήγορα από το στάδιο θέρμανσης στο στάδιο ψύξης. Η ασηπτική πλήρωση είναι αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας που αποτρέπει την μόλυνση. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που μπορεί να διατηρηθεί για περίπου έξι μήνες εκτός ψυγείου.