Az élelmiszerek sterilizálása

Ahhoz, hogy az élelmiszerek sterilitása megfeleljen a kereskedelmi szokványoknak, az élelmiszereket az előírt hőmérsékletre, az előírt ideig kell melegíteni. Az időtartam és a hőmérséklet az adott élelmiszertől függ. Az alacsony savtartalmú folyékony élelmiszereket – mint a tej – jobban fenyegetik a mikroorganizmusok és a betegségeket okozó baktériumok, mint a magas savtartalmúakat, például a gyümölcsleveket.

Az UHT, azaz ultra magas hőmérsékleten való kezelés optimalizált hőcserélőkben megy végbe a csomagolás előtt. Ez a folyamat minimalizálja a hőelosztásból adódó problémákat, és nagyon rövid melegítési, valamint hűtési időszakokat tesz lehetővé, ugyanakkor a lehető legkisebbre csökkenti a nemkívánatos változásokat a termék ízében és tápanyagaiban.