A pasta dura, a pasta molle o stagionato?

Per aiutarvi nella caseificazione siamo in grado di offrirvi sistemi e tecnologie di comprovata efficacia. Il nostro portafoglio di macchinari per caseificazione vi aiuta a produrre tutte le varietà di Cheddar, Gouda, Havarti, Mozzarella, formaggi svizzeri, Feta, Ricotta, fiocchi di latte ed altri. Garantiamo anche la copertura geografica di tutti i mercati.

Quale formaggio producete?

Il formaggio si può classificare per gruppi, in base all’aspetto. Ma un unico formaggio può appartenere a più gruppi, a seconda del tempo di conservazione.

• Formaggio a pasta dura come i formaggi svizzeri. L’Emmental è probabilmente il più conosciuto tra i formaggi svizzeri e viene spesso chiamato semplicemente “Formaggio svizzero”.
• Formaggio a pasta semi-dura come: Havarti, Jarlsberg, Herrgårdsost, Tilsiter, Gouda, Edam, ecc. Ogni paese o ogni zona ha il proprio formaggio a pasta semi-dura. Tutti vengono prodotti in maniera simile, ma si differenziano per contenuto di grassi, umidità, consistenza, grado di stagionatura e gusto.
• Formaggio Cheddar, nelle sue varianti regionali (Cheshire, Leicester, Derby ecc.) sono formaggi pressati ottenuti dalla cagliata pre-salata.
• Formaggi freschi, come la Feta o la Ricotta. Il formaggio viene confezionato in forma liquida e coagula all’interno della confezione finale.
• Fiocchi di latte (o Cottage) è una cagliata morbida non matura leggermente acida e coagulata, con particelle granulose di cagliata dalla forma relativamente uniforme. Spesso le particelle di cagliata sono mescolate con la crema di latte.