Il Latte

Sempre di colore bianco

Nei prossimi anni si prevede una forte crescita del consumo di latte bianco, e ciò aprirà molte nuove interessanti opportunità nel settore della produzione di questo alimento.

Un esempio di tale tendenza è dato dalla crescente popolarità del latte a valore aggiunto, ottenuto tramite arricchimento, l’aggiunta di aromi o l’eliminazione del lattosio. Tali prodotti si trovano normalmente in vendita insieme alle varietà di latte tradizionali.

Latte UHT o Pastorizzato?

Il processo di pastorizzazione comporta il riscaldamento del latte a 72-75 gradi centigradi per un tempo di 15-20 secondi prima del suo raffreddamento. Insieme al corretto raffreddamento, la pastorizzazione garantisce la fornitura di un latte con una durata di conservazione più lunga. Con un’adeguata distribuzione in frigorifero, il latte pastorizzato ha una durata di conservazione di 5-15 giorni.

Con il trattamento UHT i prodotti alimentari liquidi vengono esposti a breve ma intenso riscaldamento, a temperature nell’intervallo tra 135 e 140 gradi centigradi. Il trattamento UHT è un processo continuo che avviene in un sistema a ciclo chiuso che impedisce al prodotto di venire contaminato da microrganismi trasportati dall’aria.

Il prodotto attraversa fasi di riscaldamento e raffreddamento in rapida successione. Il riempimento asettico è parte integrante del processo che evita ricontaminazioni. Il risultato finale è un prodotto che si può conservare per circa sei mesi senza refrigerazione.