Applicazioni per il trattamento della panna

Buone notizie per i produttori di panna. Il grasso non è più il nemico numero uno e l'autoappagamento è una tendenza dei consumatori ben documentata. Tuttavia, la produzione di panna di alta qualità non è un processo semplice. È un prodotto delicato che richiede un trattamento adeguato e delicato.

La fase più critica della produzione è la separazione della panna dal latte crudo. Tetra Pak comprende molto bene le criticità di questo processo e può fornirvi apparecchiature sofisticate per estrarre l'esatto contenuto di grasso richiesto. Le nostre macchine sono inoltre progettate per garantire un'aspirazione e un riscaldamento delicati con sistemi ermetici che consentono di eliminare l'aria non dissolta dal prodotto.

Dopo la separazione, è possibile procedere in più modi diversi. È possibile inserire nuovamente del grasso nel latte per renderlo più cremoso (ad esempio il latte parzialmente scremato con 1,5% di grassi); è possibile pastorizzare o trattare con tecnologia UHT la panna calda (60°) rimanente per venderla come panna montata, oppure il prodotto può essere raffreddato, conservato e, successivamente, trasformato in crème frâiche, panna per caffè, panna da cucina, panna acida e molte altre varietà. Qualunque processo si scelga, possiamo fornire il proprio supporto con le apparecchiature e la conoscenza dei processi necessaria a garantire un risultato soddisfacente. ​

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