DRENAGGIO, CHEDDARING E AFFINAMENTO

Durante la produzione di cheddar o pasta filata, il siero del latte viene rimosso dalla cagliata mediante uno schermo di filtrazione del siero e un nastro di drenaggio. Questa procedura è detta "drenaggio". Il letto di cagliata viene quindi spostato in una massa solida per consentirne l'acidificazione, ovvero i processi di cheddaring e affinamento.

Apparecchiature per il drenaggio, il cheddaring e l'affinamento del formaggio

Tetra Pak offre un sistema di trattamento esclusivo per il cheddar e i formaggi a pasta filata: l'unico sistema al mondo di produzione a ciclo continuo per questo tipo di prodotti. In questo modo i produttori possono ottenere un contenuto di sale e umidità molto preciso, nonché un'elevata precisione di pH. È disponibile una versione con due nastri trasportatori per la pasta filata, e una versione con quattro nastri trasportatori con dosaggio del sale per le varietà di cheddar.

Le nostre macchine per il drenaggio e il cheddaring sono completamente integrate con le apparecchiature a monte e a valle, per garantire un trasferimento ottimale grazie, ad esempio, ai pompaggi sovrapposti.

L'alternativa, e la modalità più comune per il drenaggio e il cheddaring, è la produzione in lotti. Tetra Pak offre apparecchiature di trattamento anche per questo metodo, più idoneo per la produzione di formaggi artigianali, e a bassa capacità. In questo caso, le operazioni di affinamento e salatura vengono eseguite manualmente all'interno di serbatoi di rifinitura aperti.

Apparecchiature per il drenaggio, il cheddaring e l'affinamento

Tetra Pak Porzionatore 2

Tetra Pak® Draining Matting machine 2

Tetra Pak® Porzionatore 2 è il trasportatore di cagliata più versatile del settore; offre la flessibilità di passare dalla produzione di cagliata omogenea alla produzione di cagliata granulare.

Tetra Pak Salting Mellowing Conveyor 2

Tetra Pak® Salting Mellowing Conveyor 2

Tetra Pak® Salting Mellowing Conveyor 2 garantisce il metodo più efficace per ottenere e ritenere la quantità di sale desiderata nella cagliata.

Tetra Pak Finishing Vat O5

Tetra Pak® Finishing Vat O5

Tetra Pak® Finishing Vat O5 è un serbatoio progettato per eseguire in maniera efficiente le operazioni di condizionamento della cagliata, drenaggio del siero del latte, salatura e affinamento della cagliata per il cheddar grattugiato e i formaggi a cagliata mescolata.

Tetra Pak Apparecchiatura per cheddar 5

Tetra Pak® Apparecchiatura per cheddar 5

Tetra Pak® Apparecchiatura per cheddar 5 è progettata per la produzione a ciclo continuo di cheddar e formaggi a pasta filata fusi e miscelati.

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